Crema dolce vegan - senza uova, latte o burro

Non ricordo l'origine di questa ricetta...se la riconosci come tua fammi sapere, così rimedio subito!

Crema dolce vegana (per sostituire la crema pasticcera)

Torta a microonde con cuore di marmellata, vegan

E' estate, e avete voglia di dolce: non vorrete mica accendere il forno?!

Torta a microonde con cuore di marmellata, vegan

150 g farina 00
60 g di maizena
100 g di zucchero
12 g di cacao amaro in polvere
7 g di lievito per dolci
Un pizzico di sale
160 ml latte di soia (io ho messo 120 di latte di soia e 40 di succo alla mela)
40 ml di olio
3 cucchiai di marmellata (frutti di bosco, fragola o ciliege)

Mescolare tutti gli ingredienti secchi, poi olio, latte e succo.
Foderare una teglia da 18 cm (o un contenitore in pyrex come nel mio caso) con carta da forno bagnata e strizzata. Versare il composto e livellarlo. Versare al centro la marmellata. In questo modo il centro del tortino rimarrà morbido.
Inserire nel forno a microonde e cuocere a potenza massima per 5 minuti.
Controllare la cottura inserendo uno stuzzicadenti; se esce asciutto, lasciar raffreddare e poi sformare. Spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Torta vegan con la frutta

Ecco un'altra ricetta senza uova e senza burro. Soffice ed umida, potete metterci vari tipi di frutta. Io avevo parecchia uva (da vino in realtà) ed è venuta buona, buonissima!

Torta vegan con la frutta

Torta con l'uva senza uova e senza burro

Quando hai tanta tanta uva e sai che non farai in tempo a mangiarla tutta...

Torta con l'uva
senza uova e senza burro

Crostata di frolla senza uova e senza burro, con ricotta, arancia e semolino

Per anni ho pensato che non mi piacesse la crostata con la ricotta. Poi ho scoperto che qualcuna invece mi piaceva molto. Solo un paio di anni fa ho scoperto che l'ingrediente fondamentale è il semolino, grazie al quale la ricotta prende consistenza e la fetta diventa perfetta al taglio.

Questa torta è anche povera di colesterolo, in quanto sia la frolla che la farcia non contengono uova e burro ;-)

E per aromatizzare il semolino ho usato la polpa delle arance, quella che i bambini filtrano dalla spremuta!

Crostata di frolla senza uova e senza burro, con ricotta, arancia e semolino

Colomba Pasquale senza colesterolo 2.0

Chiedo nuovamente ospitalità a mia moglie sul suo blog per un aggiornamento sulla mia colomba.

È il quarto anno che mi cimento nella preparazione della colomba pasquale, con risultati più o meno costanti da quel primo esperimento di cui parlai in questo post.
La scelta di creare una mia personale ricetta senza colesterolo nasce dalla voglia di venire in contro a mia moglie, che come avrà capito chi segue questo blog, è costantemente alla ricerca di alternative per ridurre l'assunzione di colesterolo e grassi saturi.
Trovo la cosa stimolante in quanto l'obiettivo è di riuscire a raggiungere un risultato che non faccia rimpiangere la ricetta originale e ci permetta di soddisfare la nostra golosità senza temere conseguenze. Inoltre giustifica i primi tentativi in cui si ottengono risultati inferiori rispetto ad un prodotto che si trova al supermercato ad un prezzo inferiore.

La ricetta non è vegana, non è quello il nostro scopo, ma l'unico ingrediente di origine animale è l'albume usato per la glassa. Chi fosse in cerca di una colomba vegana, dovrà eliminare la glassa e sostituirla in altro modo.

Il risultato di 3 anni fa era già soddisfacente, ma non del tutto equivalente ad una colomba classica: il sapore era già ottimo, ma la mollica era più compatta.
Ero partito dalla ricetta di Profumo di Lievito, sulla cui pagina avevo poi messo un commento con un link a questo blog. Con sorpresa ricevetti un commento da Adriano (autore di Profumo di Lievito) che aveva visto il mio risultato e mi aveva fornito un consiglio pertinente e costruttivo: "Avresti potuto ottenere una maggiore apertura della mollica inserendo poca lecitina di soia o girasole, nei due impasti".
Verificando gli ingredienti che avevo rimosso rispetto alla sua ricetta originale, ho in effetti trovato che il tuorlo d'uovo contiene parecchia lecitina (7-10%), e di tuorli nella ricetta originale ce n'erano 5 per ogni colomba. La lecitina è un emulsionante, cioè permette a grassi ed acqua di mischiarsi tra di loro. E nel caso dell'impasto della colomba permette all'olio di entrare a far parte dell'impasto.
Tra l'altro la lecitina aiuta a ridurre il colesterolo, quindi è in linea con lo scopo della mia variante.

I tentativi degli ultimi 2 anni non si sono allontanati molto da quello originale, ma quello di quest'anno è stato un passo avanti sostanziale, con un risultato che non ha nulla da invidiare a prodotti commerciali sia industriali che alcune artigianali.

2016

Torta meringata al caffè d'orzo

Forse non tutti sanno che l'albume è privo di colesterolo...Quindi io che lo devo tenere sotto controllo, posso gustarmi comunque le tanto amate meringhe, ogni tanto. La ricetta che vi propongo è una torta a strati, con meringa al caffè d'orzo, torta (senza uova e senza latte) al caffè d'orzo, ed una crema dolce vegan buonissima. Quindi di colesterolo neanche l'ombra. Provatela!

Torta meringata al caffè d'orzo

Angel cake - torta morbida senza grassi

Come utilizzare gli albumi avanzati? Con una Angel Cake! Morbidissima, senza grassi, gradita a tutti, grandi e piccoli. Così ben riuscita che presto arriverà in casa anche lo stampo apposito! Però è venuta benissimo anche con un normalissimo stampo a ciambella! Grazie a gnamgnam.it a per la ricetta base, a cui mi sono ispirata e che ho modificato ;-)

Angel cake

Pasta integrale fatta in casa, senza uova

Il tuorlo d'uovo contiene molto colesterolo, quindi è controindicato per chi ne ha in esubero, come me ;-) E allora perchè non cimentarsi nella preparazione di buoni maltagliati integrali? Ottimo gusto, buona consistenza e tanta soddisfazione!
Ringrazio Silvia di cucina-green per il suo post esaustivo!

Pasta integrale fatta in casa, senza uova

Colomba Pasquale senza colesterolo

Questo post è relativo alla versione 2013, l'ultima, migliorata è in questo post.

Questa volta ho deciso di contribuire direttamente al blog di mia moglie.

Per la prima volta da quando abbiamo l'impastatrice in casa ci avviciniamo a delle festività che prevedono dolci lievitati, dopo che ormai fare il pane in casa è diventata la normalità, abbiamo deciso di cimentarci con qualcosa di più impegnativo: la colomba pasquale.

Ma la colomba è piena di burro ed uova, ingredienti che Sonia ha praticamente bandito da casa. Ecco quindi la nostra versione:

Colomba Pasquale senza colesterolo

Pere al vino rosso...di Avola

Avevo del vino rosso di Avola, dono della mia zia siciliana, ma non essendo grandi bevitori ho pensato di fare le pere al vino rosso. Le ho mangiate tempo fa al ristorante "Il nido del falco" di Manziana (che pare abbia cambiato gestione nel frattempo) e siccome mi erano molto piaciute, le ho volute rifare. Anzi, Franco me le ha fatte! La ricetta originale l'abbiamo presa su Giallo Zafferano.

Sono stupende...

Pere al vino rosso...di Avola

Torta vegan alla farina di castagne e cacao

La mia amica Debora mi ha portato dalla toscana una profumatissima farina di castagne. Ho studiato un po' di ricette sul web, indecisa su cosa fare. Alla fine ho riguardato le mie ricette vegan collaudate e partendo da quelle ho creato la mia personale torta alla farina di castagne; ricca, particolare, energetica!

Torta vegan alla farina di castagne e cacao

Panini dolci vegan all'uvetta e canditi

Purtroppo il panettone è uno degli alimenti che non posso mangiare, per via del colesterolo contenuto in esso (uova, burro...). Ne mangio solo una fetta il giorno di Natale, quindi una volta l'anno, poi rimango con la voglia. Allora mi sono sfogata con questi panini al latte (di soia) con dentro l'uvetta e i canditi, che fanno tanto panettone. Certo, in realtà del panettone c'è solo un lontano sentore, ma sentiste come sono soffici e buoni!!!!!!
Ho studiato un po' su Giallo zafferano, dove troverete anche un tutorial interessante per alcuni passaggi fondamentali e su un libricino che si chiama "Pane" della serie "Ricette & Sapori", edizioni DS Arti Grafiche.
Ma la ricetta è mia e visto il risultato posso andarne fiera!

Panini dolci vegan all'uvetta e canditi

Ciambelle all'anice - Scottolate

Ho visto una confezione di ciambelle senza uova, senza burro e non fritte, allora le ho comprate. C'era scritto : "Scottolate". Ci sono molto piaciute allora ho deciso di rifarle.
Ho cercato sul web ed ho scoperto che sono tipiche della ciociaria e non a caso si chiamano "scottolate", cioè "scottate" in acqua bollente prima di essere cotte in forno. Ho trovato ricetta e procedimento su Ricette e segreti. Però ho deciso di usare il lievito madre, che avevo in abbondanza.
Il procedimento è sicuramente un po' lungo. Ho cominciato il pomeriggio con l'impasto e abbiamo finito la cottura la mattina dopo. Ma secondo noi ne è valsa la pena. Le ciambelle sono croccanti fuori e morbide dentro, non troppo dolci, aromatiche...da provare!!
Se avete una ricetta diversa, se le conoscete e avete qualche consiglio per migliorare, non esitate a contattarmi!

Ciambelle all'anice - Scottolate

Cous cous dolce con uvetta e datteri

Una volta ho visto in tv il cous cous servito come un dolce. Era messo in una coppa, dolcificato con miele e servito con frutta secca (noci? mandorle? non ricordo...) e spolverizzato di cannella.
Da questa idea è nata una ricetta tutta nostra. O almeno noi crediamo di averla inventata noi!
Se la provate fateci sapere cosa ne pensate, ai nostri ospiti piace sempre molto.

Cous cous dolce con uvetta e datteri

Versione mini per un assaggio

Tiramisù vegan e tiramisù classico

Sono l'unica con il colesterolo alto in una casa di onnivori. Questo vuol dire che la mia famiglia si è adeguata a mangiare piatti vegan (o quasi) o versioni veganizzate delle più disparate ricette. Allora ho proposto alla famiglia di preparare per il pranzo di Primo dell'anno il classico tiramisù (con caffè decaffeinato per i cuccioli) e ne ho preparato uno vegan per me, goloso, morbido, cremoso. La mia dolce metà lo ha definito "Un degno succedaneo di quello vero", quindi è tutto dire! Provatelo, perchè è stupendo!
Vi propongo la mia ricetta vegan e di seguito quella che una amica di mia cognata ha voluto condividere con noi tanti anni fa; grazie Sonia B!

Tiramisù vegan

Torta di carote

Che voglia di torta di carote! Avevo una ricetta, ma tra gli ingredienti c'erano le uova... Allora ho cercato sul web le torte di carote vegan, ma c'erano troppe mandorle (che non digerisco) o troppo malto (che costa un sacco!). Allora ho preso la mia ricetta di torta di rape rosse e l'ho..."carotizzata"!
Il risultato è pienamente soddisfacente. Torta soffice, non troppo dolce, carotosa, proprio buona!

Torta di carote senza uova, senza burro, senza mandorle

Torta di carote senza burro, senza uova, senza mandorle

Crostata senza uova e senza burro

Anni fa, quando ho scoperto di avere problemi con il colesterolo alto, ho subito pensato: sarà possibile continuare a mangiare i miei cibi preferiti, eliminando gli ingredienti incriminati? Certo che si! La crostata senza uova e senza burro ne è la prova.
Questa frolla* è adatta anche per fare i biscotti.
*Prova la nuova ricetta 2016 per la frolla!
Se ti interessa una crostata con mele, sempre senza uova e senza burro, guarda qui.

Crostata senza uova e senza burro

Crostata alla marmellata di prugne, senza uova e senza burro

Impasto per pizza lievitato a microonde

Impasto per la pizza a modo mio, naturalmente... Dopo anni e anni di cene squisite!

Impasto per la pizza lievitato a microonde

Pizza semplice al pomodoro

Lievitare l'impasto per la pizza nel forno a microonde

Spesso compro libri sulle bancarelle, soprattutto manuali o vecchi fascicoli che sono passati per le edicole e sono rimasti invenduti. Anni fa ho trovato "Microonde in cucina - Dolci", Hobby & Work. Tra i dolci c'era la descrizione per lievitare un pane con il lievito di birra...a microonde! Ci vuole molto meno tempo e lievita benissimo, provare per credere.

Dedica numero 2 a Viviana...

Lievitare l'impasto per la pizza a microonde

L'impasto dopo soli 15 minuti è lievitato più del doppio