Teglia di zucchine con tofu e parmigiano

Le zucchine piacciono a tutti, ma mica posso farle sempre nello stesso modo ;-)
E allora...eccole con tofu e parmigiano!

Teglia di zucchine con tofu e parmigiano

Pizza ripiena a chiocciola

Adoro la pasta della pizza. Dolce, in ciambelle , lievitata a microonde, in grissini...
Questa volta è stata di ispirazione l'immagine (solo l'immagine!) del casatiello napoletano. Ho pensato: perchè non fare una pizza ripiena, arrotolata tipo lo strudel, ma a forma di ciambella come il casatiello?
Nasce così questa pizza ripiena a chiocciola, perfetta per utilizzare avanzi di verdure, da mangiare come piatto unico se unite salsiccia o prosciutto cotto, oppure la proponete in versione vegetariana, con zucchine e tofu come ho fatto io!

Torta rustica con tofu e zucchine

In frigo: tofu e zucchine, entrambi da consumare senza indugi. Cerco un po' in giro e trovo una ricetta de La bottega dei semplici. Faccio qualche piccola modifica ed ecco la cena per questa sera, nutriente, saporita e leggera!

Tofu fritto in pastella

Chiedo sempre a marito e figli se hanno qualche richiesta per pranzo o cena (invece che essere sempre io a spremermi le meningi) e una sera Michele mi ha detto: "Mamma perchè non provi a fare il tofu fritto? con la pastella...". Io non amo il fritto, ma l'ho voluto fare contento. Ringrazio veganblog.it per l'ottima e gustosa ricetta!

Tofu fritto in pastella

Padellata di tofu e friselle

Volete una cena fresca ma con un apporto di proteine digeribili e veloci da preparare? Ecco il menù: una cena di inizio estate, vegetariana e gustosa.
Ringrazio Mammavegana per la ricetta del tofu :-)

Padellata di tofu al rosmarino e friselle al pomodoro

Tofu con verdure saltate

Tanti anni fa un mio amico mi ha "iniziato" alla cucina cinese, di cui egli apprezzava solo gli ingredienti di cui riusciva a riconoscere la provenienza. Quando nel piatto incontrava qualcosa che non conosceva, proclamava serio: "Non lo mangiare...è tofu!".
Ovviamente per me era un invito all'assaggio (neanche avessi avuto cinque anni) e da allora ho scoperto questo alimento stupendo, versatile, vegetale ma proteico, facilmente reperibile e molto digeribile.
Vi propongo un piatto unico davvero facile e gustoso, tratto da Susy's kitchen, ma che ho modificato secondo il mio gusto personale.

Tofu con verdure saltate

1 confezione di tofu
1 barattolo di germogli di soia lessati
2 carote grandi
1 cipolla
1 zucchina
pepe,sale
4 cucchiai di salsa di soia.
1/2 cucchiaio di olio evo

Tagliare sottilmente le cipolle, grattugiare le carote e la zucchina.

Scaldare l'olio in una wok (o in una padella salta pasta) e rosolare le carote e le cipolle.
Aggiungete 1 cucchiaio di salsa di soia, poco sale e pepe.
Unire la zucchina e continuare a mescolare.
Aggiungere il tofu tagliato a cubetti.
Scolare i germogli di soia e unire al resto, aggiungendo il resto della salsa di soia, pepe, ed eventualmente sale.
Lasciare cuocere ancora qualche minuto. Servire subito.