Torta di ricotta e limone

Tutto è cominciato con la torta ricotta e cacao di marco. Una buonissima torta senza uova, dove gli unici grassi sono quelli (limitati) della ricotta. Negli ultimi anni ho fatto spesso torte con la ricotta nell'impasto. Questa è al limone ;-)

Torta di ricotta e limone

250 g di ricotta

250 g farina

200 zucchero

1 bustina di lievito

2 limoni ( succo e scorza)

1/2 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio

1 manciata di canditi al cedro (o all'arancia)

Mescolare gli ingredienti iniziando con la ricotta, poi continuare con lo zucchero, la scorza, l'acqua di fiori d'arancio, il lievito e infine la farina. Aggiungere poi il succo, quanto basta per ottenere un impasto denso ma colante. Unire i canditi e cuocere a 180° per circa 40 minuti.

Soffice e umida, si conserva bene per qualche giorno.