Torta al limone vegan

Adoro le torte alla frutta, in particolare quelle al limone. Forse per questo ne ho ben quattro versioni. La prima è una torta allo yogurt e limone, la seconda è una torta semplice al limone, la terza è una torta ricotta e limone; la quarta è quella che vi propongo adesso, per cui ringrazio Paola di Vegan Blog. E' compatta e umida, gustosissima!

Ingredienti:
300 g di farina 00
50 g di amido di mais
200 g di zucchero

250 g di latte di soia
50 g di olio di mais
Il succo e la scorza di 1 limone
1 bustina di lievito
Sale

Mescolare gli ingredienti secchi: la farina, l’amido, lo zucchero, il lievito, il sale e la scorza del limone grattugiata. A questo punto aggiungere il latte di soia, l’olio e il succo del limone.

Versare in uno stampo foderato con carta forno e cuocere in forno già caldo a 180° per 30-40 minuti.