Pizza in teglia ad alta idratazione

Cercavo un impasto per pizza in teglia da poter mettere a lievitare la mattina e cuocere la sera...Ho provato ad usare delle dosi delle pizze del mitico Bonci ed il risultato è stato molto soddisfacente. Guardate! ;-)

Pizza in teglia ad alta idratazione

Dosi per due teglie:

750 g di farina (io ho usato circa metà 0 e metà manitoba)

600 ml di acqua

1 cucchiaino di sale

2 g circa di lievito di birra secco

Per condire stavolta non mi sono preoccupata del colesterolo ed ho usato:

4 patate medie lessate oppure cotte al cartoccio a microonde

5 salsiccette mignon di Norcia

3 fette di scamorza affumicata

Polpa fine di pomodoro

1/2 tazza di formaggio a pasta filata

Olio extra vergine di olia

Origano, sale, pepe, aglio liofilizzato

Al mattino ho mescolato la farina con il lievito, il sale e l'acqua. Ho rovesciato l'impasto molliccio e appiccicoso su una spianatoia ben infarinata, ho piegato l'impasto verso l'interno aiutandomi con una spatola, per 3-4 volte. Ho trasferito l'impasto in un contenitore con coperchio, ben infarinato, ed ho messo in frigo.

Trascorse 5 ore ho messo il contenitore, ancora con il coperchio, nel forno spento con la luce accesa.

Un'ora prima di infornare ho cotto le patate, ho preparato il sugo e tagliato a pezzetti i formaggi. Ho ripassato in padella le salsiccette sbriciolate, con poco olio, e poi ho aggiunto anche metà delle patate cotte e schiacciate con una forchetta.

Ho preso l'impasto e l'ho steso nelle teglie, coperte di carta forno. Mi sono aiutata ungendo bene le mani nell'olio. Ho acceso il forno a 200°C.

Viola stende la pizza!

Dopo circa 20 minuti ho condito le pizze e le infornate per circa 20-25 min. Ho aggiunto i formaggi ed un filo d'olio solo a fine cottura. Lasciar intiepidire leggermente prima di servire!

Prima della cottura

Pronti all'assaggio: patate e salsiccia

Patate e scamorza

Pomodoro e origano